*Edirne'mizin Tunca, Meriç, Arda ve Ergene akarsularının yarattığı deltalar ile bölgemize mahsus iklimin yarattığı bitki örtüsüyle, özellikle yöremize özgü çeşitli otlar ve kekik ile beslenen süt veren koyun, keçi ve inek sütünden yararlanılmaktadır.

*Edirne beyaz peyniri diğer yörelerden elde edilen süt ile yapılan peynirlerden renk, koku ve tat gibi özellikler bakımından farklılıklar yaratmaktadır.

*Üretim tekniği açısından en önemli özellik ise: üretimde sadece tuz ve doğal şirden mayası kullanılmasıdır. Bunun dışında başka hiçbir katkı maddesi kullanılmamasıdır.

*Koyun Sütü Ağırlıklıdır.